海参的“克星”

作者 Admin 浏览 发布时间 13/04/15

海参作为海味的一种,自古便与燕窝、鱼翅、鲍鱼等一起被列为海八珍,被视作为中餐的灵魂之一。我国海域出产的可以食用的海参有20多种。海参常常作为秋冬进补的佳品,可强身健体、延年益寿。但是,食用海参也是有禁忌的,不能盲目乱食用。

一、水果

海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参还不宜与甘草同服。

二、醋

醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并由胶原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境产生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空间结构,蛋白质的性质随之改变。

如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的pH值下降,在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4.6)时,蛋白质的空间构型即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感、味道均差,所以烹制海参不宜加醋。

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